Wer oder was ist Ganache?
Die Entstehung von Ganache und die Bezeichnung ist ein wunderbares Beispiel für Storytelling.
Einst schüttete – so die Legende – ein Konditor-Lehrling aus Versehen heiße Milch über Schokolade. Daraufhin wurde er von seinem Meister als „Ganache“ beschimpft, was auf Französisch so etwas, wie Dummkopf oder Esel bedeutet. Doch was hatte er da Schönes erfunden? Eine Creme, die heute als edle Füllung für Torten und Pralinen verwendet wird.
Ganache, auch Trüffelmasse oder Pariser Creme genannt, ist eine hochwertige Sahnecreme aus Kuvertüre und Rahm. Man kann sie sowohl mit Zartbitter- als auch mit Milchschokolade herstellen. Aromatisiert mit Kaffee, Spirituosen, Vanille, Nüssen oder Mandeln oder verfeindert mit Butter oder Eigelb … sind nur einige Varianten der köstlichen Ganache.
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